做這行不僅要付出心智，更要付出體力，一天十幾個(gè)小時(shí)，長(zhǎng)年累月，或是站在火焰山般高溫逼人的爐臺(tái)前，或是曲腰彎背地站在洗碗池邊，同樣的感覺(jué)就是又臟又累。也正是在點(diǎn)點(diǎn)滴滴的辛勞中，造就了不計(jì)其數(shù)的華人移民創(chuàng)業(yè)家與許許多多的輝煌企業(yè)業(yè)績(jī)。
但是熊貓快餐店已經(jīng)突破了傳統(tǒng)中餐館的圍墻或籬笆，而成為深入美國(guó)非華人社區(qū)一支艷麗的墻外紅杏。在美國(guó)的中國(guó)人數(shù)量畢竟少，做美國(guó)人的生意才能把事業(yè)做大，因此程正昌一開(kāi)始就把目標(biāo)市場(chǎng)定位指向美國(guó)人，并且果敢挺進(jìn)競(jìng)爭(zhēng)白熱化的美國(guó)快餐市場(chǎng)，以“中西合壁”為烹調(diào)出發(fā)點(diǎn)，以“因地制宜”為買賣著力點(diǎn)，千方百計(jì)滿足美國(guó)人的飲食習(xí)慣和口味特色，終于在異國(guó)他鄉(xiāng)開(kāi)辟出了“中式快餐”的嶄新天地。
盡管在總體上“中式快餐”顯然難以抗衡“西式快餐”，但是熊貓公司對(duì)未來(lái)發(fā)展依然充滿了信心，從它的一句廣告詞可見(jiàn)一斑，翻譯成中文的大概意思是：“在中古時(shí)代，歐洲混戰(zhàn)，美國(guó)還以石器為主，中國(guó)人就在研究炒好吃的菜了！”
傳統(tǒng)當(dāng)然不能丟，按照程老板自己的說(shuō)法是：“中式快餐，就要完全保留中國(guó)菜肴的傳統(tǒng)特色，決不能把中餐西化。否則的話，人家美國(guó)人再也不會(huì)來(lái)就餐了。要知道，傳統(tǒng)的就是世界的，人家美國(guó)人是專門來(lái)吃傳統(tǒng)的”。當(dāng)然在在口味上進(jìn)行微調(diào)是非常必要的，用中國(guó)一句俗語(yǔ)來(lái)說(shuō)就是“看人下菜”。不過(guò)，這并不是此語(yǔ)的本意，而是就字面意思而言的。只要本體是中國(guó)傳統(tǒng)烹調(diào)技藝，不論口味再怎么微調(diào)，都不會(huì)失去中式菜肴的傳統(tǒng)魅力，只會(huì)吸引越來(lái)越多的美國(guó)食客。
正是由于熊貓快餐逐步迎合了美國(guó)人普遍喜歡“甜酸味又略帶一點(diǎn)辣”的獨(dú)特口味要求，才使得越來(lái)越多的美國(guó)食客迷上如同“舊枝發(fā)新芽”的“美式中餐”，甚至還有不少“吃飽了撐著”的美國(guó)人專門在網(wǎng)上開(kāi)聊天室探討“中式快餐”的獨(dú)特做法。 熊貓快餐的成功之道:一群智慧園丁
在種子、土壤和氣候等基本條件都具備的情況下，有耕耘就有收獲的農(nóng)業(yè)諺語(yǔ)一般可以得到應(yīng)驗(yàn)，何況熊貓快餐是通過(guò)眾多智慧園丁精耕細(xì)作而培育的。創(chuàng)辦人程正昌(Andrew J. C. Cherng)先生是博采眾長(zhǎng)的“首席園丁”，除了從揚(yáng)州川菜大廚――父親程明才(Ming Tsai Cherng)那里繼承的生物基因與文化基因之外，他先后在臺(tái)灣和日本接受的基礎(chǔ)教育也有助于他日后成為精細(xì)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾碚摺Ｖ袑W(xué)畢業(yè)后程正昌從日本赴美留學(xué)，在堪薩斯州的貝克大學(xué)(Baker University)取得數(shù)學(xué)本科學(xué)位，隨后又轉(zhuǎn)往密蘇里大學(xué)攻讀應(yīng)用數(shù)學(xué)碩士學(xué)位，并結(jié)識(shí)了正在讀電子工程博士的蔣佩琪(Peggy Tsiang)，兩人于1975年結(jié)婚，隨即遷往南加州定居，不過(guò)當(dāng)時(shí)熊貓企業(yè)還只有一個(gè)小小的影子呢，那就是聚豐園。
從1973年至1983年十年間，程正昌在父親程明才支持下專心經(jīng)營(yíng)聚豐園，不斷改進(jìn)每一個(gè)經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)，從廚房設(shè)計(jì)、菜單安排到前廳管理，處處力求系統(tǒng)化、條理化，積累了豐富的餐館管理經(jīng)驗(yàn)。聚豐園也因此在社區(qū)樹(shù)立起優(yōu)秀中餐館的品牌形象，變成盛譽(yù)方園數(shù)十里的老字號(hào)中餐館，常常有顧客從1小時(shí)車程以外的地區(qū)專程驅(qū)車來(lái)一飽口福。
隨著聚豐園生意日隆，名聲遠(yuǎn)播，程正昌于1982年籌劃開(kāi)設(shè)第二家分店，夫人蔣佩琪在此時(shí)加入家族企業(yè)，協(xié)助夫婿擴(kuò)張事業(yè)。蔣佩琪生于緬甸，但在香港長(zhǎng)大并接受基礎(chǔ)教育，后來(lái)也赴美求學(xué)，在密蘇里大學(xué)取得電腦碩士及電子工程博士學(xué)位。她畢業(yè)后進(jìn)入Comtal-3M公司任職，很快就升任電腦軟體開(kāi)發(fā)部經(jīng)理。她的加盟使熊貓企業(yè)的規(guī)劃與管理更加具有系統(tǒng)性，尤其在主管人員培訓(xùn)、運(yùn)營(yíng)部門整合等方面取得顯著效果。
夫妻一條心，泥土變黃金！但是熊貓快餐并沒(méi)有停留在傳統(tǒng)家族企業(yè)的成功層面上，而是深入挖掘美國(guó)本土人才資源，廣征資深餐館管理及市場(chǎng)營(yíng)銷高手加盟，借力使力，突破瓶頸。1992年程正昌禮聘連鎖餐館管理專家DonMcComas出任熊貓管理公司總裁，全面負(fù)責(zé)熊貓快餐的連鎖推廣項(xiàng)目，首次打破了公司管理層為清一色華裔的局面，將美國(guó)專業(yè)化餐館管理經(jīng)驗(yàn)有效地納入了熊貓企業(yè)文化中。1994年初Don McComas離職后，熊貓管理公司又迅即網(wǎng)羅了原Chi-Chi連鎖店的總裁Joseph Micatrotto，以及原El Torito的行政主管Russell Bendel，這些高端人才的引進(jìn)充實(shí)了熊貓集團(tuán)的管理智慧，大大加快了熊貓快餐的連鎖擴(kuò)張步伐。1998年老板娘蔣佩琪從幕后走到前臺(tái)，出任熊貓管理公司的總裁，這是程正昌比一般華人餐館老板高明的又一舉措。如今家大業(yè)大的熊貓快餐不再只靠幾位經(jīng)驗(yàn)豐富的園丁來(lái)看護(hù)了，公司的進(jìn)一步成功主要依托于一個(gè)符合現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)理念的整合系統(tǒng)。
熊貓快餐的成功之道:一個(gè)優(yōu)化系統(tǒng)
從上個(gè)世紀(jì)七十年代以來(lái),處于弄潮地帶的許多企業(yè)開(kāi)始積極嘗試運(yùn)用“老三論”（系統(tǒng)論、控制論和信息論）的研究成果，在諸多新老產(chǎn)業(yè)中取得了令人震驚的神奇效果（如新興產(chǎn)業(yè)中的DELL、古老產(chǎn)業(yè)中的STARBUCKS等）。程正昌夫婦所學(xué)的專業(yè)可以說(shuō)是“歪打正著”，他們打造和經(jīng)營(yíng)的其實(shí)是一個(gè)“現(xiàn)金流系統(tǒng)”，而非傳統(tǒng)意義上的一盤散沙似的幾百家小餐館。他們通過(guò)兼收并蓄而確立了自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，特別是能夠不斷優(yōu)化原有的管理系統(tǒng)，并且借助具有東方特色的企業(yè)文化加以保護(hù)和鞏固。
程老板一再?gòu)?qiáng)調(diào)熊貓快餐所推崇的敬業(yè)精神：“對(duì)客人要好一點(diǎn)，做事要用心，做事要有精神，要負(fù)責(zé)。這些是我們做事的原則，也是我們公司的文化。”在招聘員工時(shí)，公司非常注意申請(qǐng)來(lái)工作的人是否具有敬業(yè)精神。在員工進(jìn)來(lái)之后，公司則極力為他們提供發(fā)展、上進(jìn)的機(jī)會(huì)！拔覀兿Ｍ谖覀児纠镒龅娜擞谐浞莸臋C(jī)會(huì)在事業(yè)上有進(jìn)展。比如說(shuō)，開(kāi)始的時(shí)候不管是做廚房也好，做前面也好，我們都希望員工的英文程度要加強(qiáng)。在一個(gè)正在發(fā)展的公司里有很多機(jī)會(huì)，最重要的機(jī)會(huì)是做管理人員，做經(jīng)理！
程老板說(shuō)他之所以注重為員工提供成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)，是因?yàn)樗庾R(shí)到，只有員工成長(zhǎng)了，公司才能成長(zhǎng)。“我們公司很重要的一個(gè)文化是，我們所有的經(jīng)理我都希望他們有一個(gè)計(jì)劃，怎么提高自己的水準(zhǔn)。英文水準(zhǔn)不夠，去讀英文；知識(shí)水準(zhǔn)不夠，去上學(xué),多讀書(shū)；這是我們文化上最大的不同。因?yàn)槲矣X(jué)得，事業(yè)的成功是因?yàn)槲覀儐T工的成長(zhǎng)。我們的員工如果不成長(zhǎng)，我們的生意更不可能成長(zhǎng)！毙茇埧觳同F(xiàn)在實(shí)行分層管理，一共有四個(gè)管理層，現(xiàn)有幾百名經(jīng)理人員，是從基層上來(lái)的，實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)很豐富。他們的薪資報(bào)酬與公司效益緊密掛鉤，激勵(lì)效果顯著。
為了保證各家分店的服務(wù)質(zhì)量，熊貓快餐的管理層還雇用了“神秘的”吃客！拔覀冋(qǐng)一些專門的吃客，這些吃客會(huì)隨時(shí)隨地到餐館去，看一看，吃一吃，以我們公司的標(biāo)準(zhǔn)給它評(píng)個(gè)分。評(píng)分低的話，經(jīng)理就得不到獎(jiǎng)金。所以這對(duì)他很重要。他不知道誰(shuí)什么時(shí)候會(huì)來(lái)，所以每一分鐘都會(huì)注意！
早已退到后方的程正昌本人每年都要到各家分店親自巡視一遍，這個(gè)做法與星巴克的大老板Howard Schultz是差不多的。程先生說(shuō)，他之所以這么做是想看看公司的基層雇員是些什么樣的人，是否符合公司的要求，他要設(shè)法讓每個(gè)員工把全部才能發(fā)揮出來(lái)。